Mes vaches sont intelligentes et affectueuses

Je ne peux plus faire comme si je n'avais pas vu. Mes vaches sont intelligentes et affectueuses, elles sont sensibles, passionnées... Devant l'abattoir, je pense aux hommes qui, gros, laissent couler le jus de la viande entre les gencives, le moelleux... J'ai souvenir de la rareté de la viande, de ce Byzance exceptionnel durant lequel on remerciait presque la nature, Dieu peut-être, la vache en tout cas...

Léonel Houssam